Snadné Kopřiva dvoudomá, Česnek medvědí, Lískový ořech (líska obecná) 🧂 Koření a ochucovadla

Lískové pesto z divokých bylin

Svěží zelené pesto, které spojuje pražené lískové ořechy s mladou kopřivou, česnekem medvědím a bršlicí. Jednoduchý recept, jak dostat do kuchyně více divoké zeleně a přitom si opravdu pochutnat.

Přehled receptu

Celkový čas: 25 min (příprava 20 min, vaření 5 min)

Porce: 4

Náročnost: Snadné – vhodné i pro začátečníky

Nejvhodnější sezóna: Duben – Květen (mladé listy kopřivy, česneku medvědího a bršlice)

O receptu

Divoké pesto je skvělý způsob, jak využít jarní přebytek zelených listů v lese i na zahradě. Mladá kopřiva, česnek medvědí a bršlice dodají pestu plnou chuť, vitaminy a minerály. Lískové ořechy se postarají o oříškové tóny a krémovou strukturu. Pesto můžete použít na těstoviny, do sendvičů, k pečené zelenině nebo jen tak na chleba s máslem.

Suroviny

Lískové ořechy nasucho opražené, bez slupek

80 g

Mladé listy kopřivy jen vršky a zdravé listy, krátce spařené

2 hrsti (cca 40 g)

Listy česneku medvědího čerstvé, omyté a osušené

1 větší hrst (cca 30 g)

Listy bršlice kozí nohy mladé, jemné listy

1 hrst (cca 20 g)

Olivový olej extra panenský

80–100 ml

Tvrdý sýr parmazán, grana padano nebo pecorino, nastrouhaný

40 g

Čerstvá citronová šťáva pro zjemnění chuti a lepší trvanlivost

2–3 lžíce

Sůl nejlépe mořská nebo himálajská

podle chuti

Postup přípravy

1

Lískové ořechy nasucho opražte na pánvi, dokud nezačnou vonět a slupka se lehce odděluje. Nechte krátce zchladnout a promněte v utěrce, abyste odstranili většinu slupek.
2

Mladé listy kopřivy vložte na 10–20 sekund do vroucí vody, poté je okamžitě přendejte do studené vody s ledem. Dobře vyždímejte.
3

Omyjte a osušte listy česneku medvědího a bršlice. Zkontrolujte, že jsou čisté a bez poškození.
4

Do mixéru nebo hmoždíře dejte lískové ořechy, vyždímanou kopřivu, listy česneku medvědího a bršlice, nastrouhaný tvrdý sýr, špetku soli, část olivového oleje a dvě lžíce citronové šťávy.
5

Mixujte nebo roztírejte, dokud nevznikne krémové pesto. Podle potřeby přidávejte další olej a případně trochu vody z blanšírování kopřivy.
6

Ochutnejte, dolaďte solí a citronovou šťávou. Pesto přendejte do čisté skleničky, povrch zalijte tenkou vrstvou oleje a skladujte v lednici.