14. 01. 2026 14 min

Pampeliška od A do Z: listy, kořeny, květy, recepty

Pampeliška je „plevel“, který se chová jako plnohodnotná potravina: na jaře dá jemné listy, v sezoně květy na sirup i smažení a na podzim kořen, ze kterého uděláš čaj nebo „kávu“. V tomhle článku dostaneš praktický průvodce poznáním, sběrem, bezpečností (včetně záměn) a moje oblíbené recepty — tak, aby to zvládl i úplný začátečník.

Image placeholder

Co se v článku dozvíte

  • Proč pampeliška není planá nouzovka, ale základní surovina
  • Jak pampelišku poznat (a čím se liší od záměn)
  • Kdy sbírat listy, květy a kořeny
  • Listy pampelišky: jarní zelenina se špetkou hořkosti
  • Květy pampelišky: sirup, „med“ i křupavé smažení
  • Kořen pampelišky: čaj, odvar a domácí „káva“
  • 6 receptů, které dělám opakovaně
  • Bezpečnost, záměny a komu pampeliška nesedí
  • Rychlé shrnutí na ledničku

Proč pampeliška není planá nouzovka, ale základní surovina

Když ji sbíráš chytře, máš v jedné rostlině salát, „med“, čaj i koření.

Pampeliška lékařská (Taraxacum officinale) je pro mě jedna z nejpraktičtějších rostlin v krajině. Není to žádná exotika: roste u chodníku, na louce, v sadě. Právě proto je důležité mít jasná pravidla sběru (místo, čistota, záměny) — a pak z ní můžeš dlouhodobě těžit v kuchyni i v domácí bylinné výbavě.

Co v článku najdeš

Jak pampelišku poznat bez stresu, kdy sbírat listy/květy/kořen, jak je zpracovat, 6 osvědčených receptů, bezpečnost a nejčastější záměny.

Jak pampelišku poznat (a čím se liší od záměn)

Nejdůležitější je detail květu a stonku — a to, že pampeliška má vždy jeden květ na dutém stvolu.

Pampeliška tvoří přízemní růžici zubatých listů a z růžice vyrůstají dutiny stvoly (bez listů), na kterých je vždy jen jeden úbor (jeden „květ“) — ne větvená latka. Po poranění roní bílý latex.

  • Listy: v růžici u země, často hluboce laločnaté (tvar se liší podle stanoviště).
  • Stvol: dutý, bez listů, jeden květ na jednom stvolu.
  • Květ: žlutý úbor, po odkvětu kulovitá „padáčková“ hlávka.
  • Latex: po ulomení bílá šťáva (u citlivých může dráždit kůži).

Pozor na záměny: jestřábníky, prasetník, mléče

Spousta „žlutých“ hvězdnicovitých se plete dohromady. Praktická pomůcka: pampeliška = jeden květ na jednom dutém stvolu. Pokud je květů víc na větvené lodyze, není to pampeliška. Když si nejsi jistý, sběr odlož.

Kdy sbírat listy, květy a kořeny

Pampeliška se mění v čase — a s tím se mění i chuť a použití.

Listy (březen–květen)

Nejjemnější jsou před květem. Později hořknou (což může být plus do tinktury, ale minus do salátu).

Květy (duben–červen)

Sbírám za sucha, když jsou úbory plně otevřené. Na sirup beru spíš čerstvě rozkvetlé.

Kořen (září–listopad)

Na podzim je kořen nejplnější. Vytahuju ho v měkké půdě po dešti a vždy ho pečlivě čistím.

Chuťový trik

Chceš listy do salátu i později? Hledej mladé růžice ve stínu nebo na sečených místech — bývají jemnější.

Listy pampelišky: jarní zelenina se špetkou hořkosti

Hořkost je funkce — ale v kuchyni ji umíme zkrotit.

Listy pampelišky jsou výborné do jarních salátů, pomazánek i pesta. Hořké látky (které mnoho lidí odradí) se dají zjemnit: kombinací s tukem, kyselinou (citron/ocet) a sladšími prvky (jablko, mrkev).

Salát „3 + 1“

Pampeliška + něco jemného (polníček/špenát) + něco křupavého (ředkvičky/okurka) + dobrá zálivka (olej + citron + špetka soli).

Rychlé spaření

Když jsou listy hořké, proženu je 10–15 sekund horkou vodou a hned zchladím. Část hořkosti zmizí, barva zůstane.

Květy pampelišky: sirup, „med“ i křupavé smažení

Květ je hlavně o aroma — a o čistém místě sběru.

Květy sbírám jen tam, kde bych bez výčitek položil deku: louka mimo silnice, sad bez chemie, čistá zahrada. Květní úbory rád zpracovávám rychle — aroma je nejlepší čerstvé.

Nejčastější chyba

Nesbírej květy z městských psích tras, okrajů silnic a míst po postřiku. Pampeliška je „sběrač“ — a ty nechceš sbírat to, co nasbírala.

Pampeliškový „med“ (zahuštěný odvar)

Květy krátce povař, nech vylouhovat, sceď a pomalu redukuj s cukrem/citronem do sirupové hustoty. Výborný do čaje nebo na lívance.

Smažené květy v těstíčku

Celé úbory obal v lehkém těstíčku (mouka + perlivá voda + sůl) a krátce usmaž. Jí se hned — křupavé, voňavé.

Kořen pampelišky: čaj, odvar a domácí „káva“

Kořen je největší práce — ale také největší odměna.

Kořen sbírám na podzim. Důležité je důkladné očištění (kartáček je kamarád) a rozumné sušení. Z kořene dělám buď odvar (klasika), nebo praženou variantu, která chutná jako jemně oříšková „kávovina“.

  1. Čištění: opláchnout, okartáčovat, podélně rozkrojit.
  2. Sušení: v tenké vrstvě, vzdušně, bez přepalování.
  3. Odvar: 1 lžička sušeného kořene na hrnek, 10–15 min mírně vařit, pak 5 min stát.
  4. Pražení: dosušený kořen opražit do hněda (ne do černa), umlít, zalít jako kávu.

Konzistence a chuť

Pražením získáš chuť, odvarem získáš sílu. Já to beru jako dvě různé suroviny do dvou různých nálad.

6 receptů, které dělám opakovaně

Jednoduché postupy, které dávají smysl i v běžném týdnu.

1) Jarní salát s pampeliškou a jablkem

Mladé listy + jablko + ořechy + sýr (nebo tofu) + zálivka z olivového oleje a citronu.

2) Pesto „lesní louka“

Pampeliška (část) + kopřiva/medvědí česnek (část) + semínka + olej + sůl. Výborné na těstoviny.

3) Pampeliškový „med“

Z květů, citronu a cukru. Používej jako sirup: do čaje, na kaši, do dresinků.

4) Smažené květy

Květy rychle, na sucho, bez zbytečných okolků. Podávej se solí a citronem.

5) Hořká jarní zálivka

Nasekané listy + jablečný ocet + med + sůl. Nech 20 min stát, pak teprve přidej olej.

6) Kořenový odvar / „kávovina“

Odvar jako večerní čaj, pražený kořen jako teplý nápoj do zimy.

Méně je víc

U pampelišky často stačí 10–30 % do směsi. Když dáš 100 %, může převálcovat chuť.

Bezpečnost, záměny a komu pampeliška nesedí

Největší riziko je špatné místo sběru a „žluté“ záměny.

Místo sběru

Vyhýbej se silnicím, psím trasám, postřikům, průmyslovým okrajům. Sbírej tam, kde je půda a tráva zjevně v pohodě.

Záměny

Pokud rostlina má větvenou lodyhu s více květy, není to pampeliška. Nejasnosti = nesbírat.

Citlivost a kontraindikace (prakticky)

Pozor při alergii na hvězdnicovité, citlivosti na latex, a pokud řešíš žlučník/žlučové cesty nebo bereš silné diuretické režimy. V těhotenství/kojení drž kuchyňské množství.

Pravidlo 100 %

Jez a zpracovávej jen to, co poznáš na 100 %. U divokých rostlin je to nejrychlejší cesta k bezpečí.

"Pampeliška mě naučila, že dobré bylinkaření začíná u místa sběru. Ne u receptu."

— poznámky z terénu

Rychlé shrnutí na ledničku

Tři části rostliny, tři role, pár pravidel.

  • Listy: nejlepší před květem, do salátu/pesta, hořkost zjemní tuk + citron.
  • Květy: sbírat jen z čistých míst, sirup/„med“/smažení.
  • Kořen: nejlépe na podzim, odvar nebo pražení na „kávu“.
  • Bezpečnost: 100% identifikace, ne u silnic/psích tras/postřiků.

Shrnutí článku

  • 1
    Pampeliška je plnohodnotná jedlá rostlina: listy na jaře, květy na sirup a smažení, kořen na odvar i pražení.
  • 2
    Poznáš ji podle přízemní růžice a jednoho květu na dutém stvolu.
  • 3
    Sbírej jen z čistých míst a dej pozor na „žluté“ záměny.
  • 4
    Listy jsou nejjemnější před květem; kořen má smysl hlavně na podzim.
  • 5
    Drž pravidlo 100% jistoty – u divokých rostlin je to základ bezpečí.

Související články