Pesto z medvědího česneku
Jarní pesto z medvědího česneku je svěží, výrazné a hotové za pár minut. Skvěle se hodí k těstovinám, na opečený chléb, do pomazánek i jako základ zelených omáček.
Přehled receptu
Celkový čas: 15 min (příprava 15 min, vaření 0 min)
Porce: 4
Náročnost: Snadné – vhodné i pro začátečníky
Nejvhodnější sezóna: Březen – Květen (čerstvé listy)
O receptu
Medvědí česnek patří k prvním jarním rostlinám, které se na jaře objevují v lužních lesích a vlhčích hájích. Má výraznou česnekovou chuť, ale je jemnější než klasický česnek a v kuchyni je neuvěřitelně univerzální. Domácí pesto je jeden z nejjednodušších způsobů, jak tuto sezonní superpotravinu využít naplno. Pesto z medvědího česneku je přirozeně sytě zelené, plné aromatických látek a zdravých tuků z kvalitního oleje a ořechů. Stačí hrst čerstvých listů, pár minut u mixéru a máte hotovou omáčku, která povýší i úplně obyčejné těstoviny na jarní svátek na talíři.
Suroviny
Postup přípravy
-
1
Listy medvědího česneku pečlivě přeberejte, odstraňte zbytky zeminy a případné poškozené části. Omyjte v chladné vodě a důkladně osušte (v odstředivce na salát nebo v čisté utěrce).
-
2
Ořechy nebo semínka nasucho krátce opražte na pánvi, dokud nezačnou vonět. Nechte vychladnout.
-
3
Listy medvědího česneku nahrubo pokrájejte a vložte do mixéru nebo vyšší nádoby.
-
4
Přidejte vychladlé ořechy/semínka, nastrouhaný sýr, špetku soli a citronovou šťávu.
-
5
Začněte mixovat a postupně tenkým pramínkem přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hladké, ale stále lehce strukturované pesto.
-
6
Ochutnejte a případně dochuťte solí nebo citronovou šťávou. Pokud je pesto příliš husté, zřeďte ho ještě trochou oleje.
-
7
Hotové pesto přesuňte do čistých skleniček, povrch zalijte tenkou vrstvou oleje a skladujte v lednici.
Tipy a rady
Sbírejte jen mladé, zdravé listy a nikdy je nezaměňte za konvalinku nebo ocún – v terénu si vždy ověřte vůni a tvar listu.
Pro delší trvanlivost vždy povrch pesta ve skleničce zalijte olejem, aby nebylo vystavené vzduchu.
Část pesta můžete zamrazit v malých porcích (např. ve formě na led) a mít tak jarní chuť po celý rok.
Místo vlašských ořechů můžete použít slunečnicová semínka, dýňová semínka nebo lískové ořechy – chuť se jemně změní, ale pesto zůstane skvělé.
Do těstovin vmíchejte pesto až nakonec mimo přímý var, aby zůstalo co nejzelenější a nejčerstvější.
Shrnutí
Celkem
15 min
Porce
4 porce
Náročnost
SnadnéSezóna
Březen – Květen (čerstvé listy)
Použitá rostlina
Česnek medvědí
Rostlina
Česnek medvědí
Allium ursinum